RESEP PEMBUATAN MIE
Bahan :
1. 250 gr tepung terigu protein tinggi
2. 1 sdt air ki
3. 1/4 sdt garam
4. 1/4 sdt cmc (pengikat dari pati2an)
5. 100 ml air
6. 6 tetes pewarna kuning muda
Cara mengolahnya :
1. Dalam wadah plastik, aduk tepung, air ki, garam dan cmc.
2. Tambahkan air yang telah ditambah pewarna, aduk rata lalu gumpalkan.
3. Giling dengan gilingan mie dari ukuran terbesar sampai ukuran no.2 tiap ukuran gilingan, digiling 2-3 kali sampai licin.
4. Potong-potong menggunakan gilingan mie.
5. Tabur dengan tepung tapioka biar tidak lengket.
6. Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat kemudian lumuri minyak goreng, aduk rata dan mie siap untuk diolah.
NB : air ki= air abu/air bleng,warna bening seperti air, dijual pasar-pasar tradisional di tukang tahu atau tukang kembang (untuk sesajen) atau biasa juga dijual di toko bahan kimia, fungsinya utk pengenyal mie dan membantu melenturkan mie hingga tidak mudah putus.
*cmc=semacam maizena
ROTI ISI SOSIS
Bahan:
1. 1500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra
2. 500 g tepung terigu protein sedang/medium wheat/cap segi tiga biru
3. 400 gula pasir
4. 35 g ragi instan/fermipan
5. 300 g mentega/margarin
6. 500 ml susu tawar cair
7. 1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus
8. 400 ml air es/air dingin
9. 160 g telur
10. 25 g garam halus
11. Olesan, aduk rata:
12. 4 butir kuning telur
13. 4 sdm susu tawar cair
14. 2 sdt gula halus
Isi: 600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang air, susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.
2. Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
3. Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan padatkan.
4. Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 190 derajat celsius selama 10-15 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
.
RESEP PEMBUATAN DONAT
*DONAT ISI FLA*
Bahan dasar :
1. 500 gr tepung terigu
2. 100 gr gula pasir
3. 60 gr susu bubuk
4. ½ sdt TBM
5. 50 gr mentega
6. 10 gr ragi dadak (instant yeast)
7. 275 cc air hangat
8. 2 butir telur
Untuk fla :
250 cc susu cair
50 gr tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air ½ sdt rhum 100 gr gula
pasir
1 sdm rhum
Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk dan ragi dadak,
kemudian aduk rata. Tambahkan TBM dan telur aduk rata lagi.
2. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai air habis.
Tambahkan mentega, uleni terus sampai adonan licin dan tidak lengket
ditangan.
3. Diamkan selama 60 menit dan tutuplah dengan serbet basah/kering.
Setelah 60 menit, tinjulah adonan donat agar gas yang didalam keluar.
4. Bagi adonan dengan berat masing-masing 40 gr dan bulatkan. Bentuk
lubang ditengah bulatan adonan menggunakan ujung jari dan isi dengan 1
sdt
adonan fla. Kemudian tutup dan rapikan bentuk bulat lagi. Letakkan diatas
baki yang sudah dialasi serbet kering dan ditaburi tepung terigu
tipis-tipis, kerjakan sampai adonan habis. Tutup dengan serbet
basah/kering,
diamkan 60 menit lagi.
5. Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng
donat sampai ke 2 permukaannya kecoklatan. Cukup 2-3 buah sekali
menggoreng
agar donat matang merata, angkat dan tiriskan.
6. *Untuk fla : *Campur susu dan gula dan larutan maizena, aduk rata.
Didihkan diatas api kecil sambil diaduk sampai adonan menjadi kental.
Tambahkan vanili dan rhum, aduk cepat, kemudian segera matikan apinya.
Gunakan untuk isi donat.
7. Bila tidak habis, donat ditaruh diwadah tertutup agar tidak keras.
*DONAT TABUR KEJU*
1. Adonan donat isi rhum-fla yang sudah licin dibagi dan ditimbang
masing-masing 75 gr, dibentuk bulat memanjang, kemudian digoreng sampai
matang kecoklatan.
2. Setelah tiris, donat dibelah membujur. Lapisi krem mentega,
kemudian ditangkupkan lagi. Olesi permukaannya dengan krem mentega,
taburi
keju parut.
RESEP CAKE NANAS
|
bahan :
200 gram margarin
100 gram gula pasir halus
50 gram gula merah, disisir halus
4 butir telur
150 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung maizena
1 sendok teh bumbu spekuk
1/8 sendoh teh vanili bubuk
100 gram nanas kupas, dipotong kotak
50 gram kacang tanah, disangrai, dicincang kasar
15 gram kacang tanah, dicincang kasar untuk taburan
Cara membuat cake nanas :
1. Kocok margarin, gula pasir halus, dan gula merah sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata
2. Masukkan sisa tepung terigur, tepung maizena, bumbu spekuk, dan vanili bubuk sambil diayak dan diaduk rata
3. Tambahkan nanas dan kacang tanah. Aduk rata
4. Tuang di loyang tulban diameter 20 cm yang dioles margarin. Tabur dengan kacang tanah.
5. Oven 35 menit dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang
